Tarte tatin aux mangues et citrons verts. Envie de manger vos mangues d'une autre façon qu'en salade de fruits ? Voici ma recette pour les déguster en tarte. Tout d'abord la crème pâtissière (que vous pouvez faire la veille si vous pensez manquer de temps le lendemain).

Disposer les mangues en rosace dans un plat à tarte, poser la pâte dessus en rabattant ce qui dépasse à l'intérieur du moule pour faire un petit bourrelet de pâte. Faire un caramel au fond du moule. Poser les quartiers de mangues, bien les coller. Vous pouvez avoir Tarte tatin aux mangues et citrons verts using 7 ingrédients et 10 pas. Voici comment réussir que.

Ingrédients de Tarte tatin aux mangues et citrons verts

C'est 250 gr de farine.
Vous avez besoin 200 gr de beurre doux froid coupé en petits morceaux.
Vous avez besoin 125 ml de d'eau.
C'est 2 gr de sel.
C'est 2 de ou 3 mangues bien mûres.
Préparez de le zeste de 3 citrons verts.
Préparez 100 gr de sucre blond pour le caramel et un peu d'eau.

Ajouter le beurre en noisettes un peu partout. Mettre la pâte sur le dessus et rentrer les bords à l'intérieur si possible. Je retire de la plaque, je range les tranches de mangues, face arrondie dans le caramel et serre bien. Je pose la pâte feuilletée et je roule les bords sur le dessus.

Tarte tatin aux mangues et citrons verts instructions

Faire la pâte feuilletée rapide (recette https://odelices.ouest-france.fr/recette/pate-feuilletee-rapide-de-mercotte-r3341/). Dans le robot (avec l'ustensile "feuille"). Mélanger rapidement la farine tamisée, le beurre coupé en petits morceaux, l'eau et le sel. Ne pas trop mélanger, il peut rester des morceaux de beurre visibles, c'est même très bien!.
Sortir la pâte du robot, en faire une boule, sans la pétrir et sur votre plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Faire un tour simple en pliant la pâte en trois. Rabattre le haut du rectangle vers le centre et couvrir avec le reste de pâte du bas. Tourner votre carré d'un quart de tour vers la droite et recommencer l'opération..
Faire cette opération 4 fois de suite en tournant à chaque fois la pâte d'un quart de tour. Filmer et réserver au frigo minimum 30min..
Pendant que la pâte est au frais. Couper les mangues en lamelles de plus ou moins 5mm. Faire des zestes dans les citrons verts (ne pas prendre la partie blanche qui est amère)..
Faire le caramel. Faire fondre le sucre avec de l'eau dans une casserole à fond épais (laisser fondre doucement le sucre sans mélanger). Quand votre caramel a une belle couleur dorée, le verser dans le fond du moule (ici un moule à bord de 1cm sur 30cm de diamètre)..
Préchauffer votre four à 180°..
"Ranger" les mangues sur le caramel et parsemez-les du zeste de 2 citrons verts..
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à la taille de votre moule. Déposer la pâte sur les fruits et faire un petit trou au centre pour laisser s'échapper l'air. Mettre au four pendant plus ou moins 30 min..
Laisser la tarte refroidir une dizaine de minutes (pas plus, sinon le caramel se fige et ça va pas être coton pour le démoulage 😳). Démouler en retournant la tarte sur une grille. Parsemer du zeste du 3ème citron vert..
Déguster avec un peu de mascarpone mélangé à de la crème fraîche (facultatif mais très recommandé... 😋).

Répartir le caramel dans le fond des moules et ajouter par-dessus les zestes du citron vert. Répartir les lamelles de mangue puis arroser du jus de citron et couvrir d'un disque de pâte en rabattant les bords à l'intérieur du moule. Découper des disques de papier sulfurisé et les disposer au fond des moules individuels. Laver les citrons verts et les zester, puis disposer les zestes au fond des moules. Réaliser un caramel avec le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole.