Dolce mio des Rois du gâteau saison 2. Entremet composée d'une génoise citron confit framboise croustillant feuillantines chocolat blanc d'une mousse à la framboise d'un insert au citron et insert à la compoter framboise menthe. vous. Croustillant feuillantines chocolat blanc: Au bain-marie faire fondre le chocolat et ajouter vos crêpes dentelles émiettées. Déposer sur une plaque et lissez avec une spatule.

Les candidats vont s'affronter pour avoir la chance d'obtenir la commercialisation de leur gâteau dans la vitrine de Gilles Marchal. Cette expérience a été enrichissante pour moi car j'ai bien pris en compte les conseils des Chefs Cyril Lignac et Frédéric Bau. Les pâtissiers amateurs s'affrontent par région. Vous pouvez cuisiner Dolce mio des Rois du gâteau saison 2 using 31 ingrédients et 10 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Dolce mio des Rois du gâteau saison 2

C'est de Compoter framboise menthe.
C'est 30 g de sucre.
C'est 8 de feuilles de menthe.
Préparez 2 g de gélatine en poudre dans 12 g d’eau.
Préparez de Curd de citron.
Préparez 110 g de jus de citron.
Vous avez besoin 110 g de sucre en poudre.
C'est 3 de oeufs.
Préparez 2 g de gélatine en poudre dans 12g d’eau.
Préparez de Mousse framboise.
Vous avez besoin 320 g de purée de framboises.
Préparez 320 g de crème liquide entière 35 %.
Vous avez besoin 30 g de sucre en poudre.
Préparez 10 g de gélatine en poudre dans 60 g d’eau.
Vous avez besoin de Glaçage miroir.
Vous avez besoin 100 g de d’eau.
Préparez 200 g de sucre.
Préparez 200 g de glucose.
C'est 130 g de lait concentrer non sucré.
Vous avez besoin 200 g de chocolat blanc.
Préparez 16 g de gélatine en poudre dans 72 g d’eau.
C'est de Colorant alimentaire.
Vous avez besoin de Croustillant feuillantines chocolat blanc.
Vous avez besoin 100 g de chocolat blanc.
Vous avez besoin 50 g de crêpes dentelles.
Préparez de Génoise.
Préparez 2 de œufs.
Préparez 30 g de sucre.
Vous avez besoin 50 g de farine.
Vous avez besoin 30 g de framboises.
Vous avez besoin 20 g de citron confit.

Cette semaine, ce sont de nouveau les pâtissiers d'Île-de-France qui prennent place dans l'arène pâtissière. Ils vont montrer toute l'étendue de leurs talents pour obtenir le sésame : une place dans la vitrine du talentueux chef pâtissier Frédéric Cassel. Après avoir remporté la finale de la première saison, mon entremets Yuzu Noisette a été commercialisé dans la boutique "Fou de Pâtisserie", à côté des plus grands chefs. Gâteau de crêpes aux framboises Le matériel de base en pâtisserie - Niveau intermé.

Dolce mio des Rois du gâteau saison 2 instructions

Croustillant feuillantines chocolat blanc: Au bain-marie faire fondre le chocolat et ajouter vos crêpes dentelles émiettées. Déposer sur une plaque et lissez avec une spatule. Réservez au congélateur 30 min. Emporte-piècez à l’aide d’un cercle..
Génoise citron confit framboise: Au robot fouetter vos œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Ajoutez la farine et mélangez délicatement a l’aide d’une Maryse. Ajouter les dés de citrons, les framboises et couler votre génoise dans un cercle à tarte. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°. Dès la sortie du four déposer votre croustillant feuillantines dessus afin que les deux adhèrent. Laisser complètement refroidir..
Compoter framboise menthe À réalisé 6h avant à la mousse framboise : Dans un récipient mettre l’eau froide et la gélatine et laissez gonfler pendant 5 à 10 min. Dans une casserole mettre la purée de framboises le sucre et les feuilles de menthe. Faites chauffer le tout pendant 5min en laissant infuser les feuilles de menthe. Retirer les feuilles et ajoutez la gélatine. Mélangez. Déposer votre compoter dans un cercle est filmé au contact. Réservez au congélateur 4 à 6h.
Curd citron À réaliser avant la mousse framboise : Dans un récipient mettre l’eau et la gélatine et laissez gonfler. Dans une casserole faites chauffer le jus de citron et le sucre en poudre. Dans un cul de poule fouettez vos œufs. Versez la moitié de votre jus de citron sur vos œufs sans jamais cesser de remuer, Retransvasez dans la casserole et remettre le tout à feu doux..
Faites épaissir sans cesser de remuer. Ajoutez votre gélatine puis le beurre et mélangez. Déposer votre curd dans un cercle et filmez au contact réservé au congélateur (4/6h). Conseil si jamais votre curd présente des morceaux passer le au chinois..
Mousse framboise À réaliser lorsque les inserts sont pris : dans un récipient mettre l’eau et la gélatine et laissez gonfler. Dans une casserole faites chauffer la purée de framboises avec le sucre en poudre. Ajoutez votre gélatine et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante. Monter votre crème liquide entière en chantilly au robot puis ajoutez délicatement le mélange purée de framboises refroidi..
Montage à l’envers : déposer de la mousse aux framboises. Ajouter votre insert framboises menthe. Remettre une fine couche de mousse framboise. Puis mettre votre insert au citron Et recouvrir du reste de mousse framboise. Déposer votre génoise croustillant feuillantines sur le dessus, lissez et remettre au congélateur une nuit. Le lendemain démouler votre entremets..
Glaçage miroir à éviter mais bon je vous donne quand même la recette : dans un ramequin mettre l’eau et la gélatine laisser gonfler. Dans une casserole faites chauffer l’eau le sucre et le glucose et monter le tout jusqu’à 103°. Ajoutez le lait concentré le chocolat blanc et les 16 g de gélatine. Mélanger. Ajoutez votre colorant. Mixer au mixeur plongeur jusqu’à obtenir un beau glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir votre glaçage..
Poser votre entremets congelé sur trois verres et recouvrir du glaçage miroir à 37°. Enlever les coulures sur la base à l’aide d’une spatule. Déposer votre entremets sur un plat et laisser décongeler au frigo 4 à 6h..
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Autrefois une petite pièce, à présent une fève, est cachée dans le gâteau à la surprise de celui qui a la chance de la trouver. Et l'enjeu est important puisqu'il envisage de proposer à la vente, dans l'une des plus grandes pâtisseries parisiennes, le gâteau qui gagnera la compétition. Passionnée de cake design je réalise pour vous vos gâteaux de mariage, baptême, anniversaires et autre. Le gâteau des Rois est une spécialité du sud de la France préparée pour l'Epiphanie. C'est un gâteau brioché garni le plus souvent de fruits confits et parfumé à la fleur d'oranger.