VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS. Verrine Mousse de potiron et sa chantilly de foie gras. Envie de Verrine Mousse de potiron et sa chantilly de foie gras ? Découvrez cette recette de foie gras et félicitez son auteur par un coup de coeur !.
VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS instructions Chantilly foie gras on commence par faire fondre le foie gras dans la crème fraîche moi, je l'ai tout simplement mixé au thermomix salez (pas trop) et poivrez mixez le tout pour obtenir une crème bien homogène filtrez avant de verser la crème dans le siphon, puis réservez.
VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS..
Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé.
Vous pouvez avoir VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS using 10 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS
- Préparez 500 g de potiron (ou courge, butternut, potimarron...).
- Préparez de sel et poivre du moulin.
- Vous avez besoin de pour la chantilly de foie gras : (.
- Vous avez besoin de j'ai tout simplement pris un bloc de foie gras de 250g.
- Vous avez besoin 20 cl de crème fraîche (entière, sinon la chantilly ne tient pas).
- Préparez de sel et poivre du moulin.
- Préparez 1 de blanc d'oeuf (39 gr).
- Préparez de Pour la tuile de thym.
- Vous avez besoin de beurre (39 gr).
- Vous avez besoin de farine (39 g).
C'est un terme magique qui évoque à lui seul les fastes de la table. Préparé ainsi il remportera un incontestable succès auprès de plus d'un convive. Vous pouvez remplacer le potimarron par du potiron, des panais, des topinambours, du céleri-rave ou un mélange de légumes. Recette Velouté de châtaignes au foie gras et sa chantilly de pain d'épices.
VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS étape par étape
- Chantilly foie gras on commence par faire fondre le foie gras dans la crème fraîche moi, je l’ai tout simplement mixé au thermomix salez (pas trop) et poivrez mixez le tout pour obtenir une crème bien homogène filtrez avant de verser la crème dans le siphon, puis réservez au froid au moins 3 heures au frigo tête en bas..
- Velouté de courge épluchez le potiron et coupez la en cubes,mettre dans le varoma (thermomix)à 100° en vitesse 1 pendant 15 à 20 minutes. Puis mixer le tout, saler, poivrer. sans thermomix (cuire à la vapeur puis mixer).servir chaud ou froid c'est tout simple à faire.
- Pour préparer les tuiles de thym c'est un tant pour tant un blanc d'oeuf, de la farine et du beurre fondu je pèse d'abord le blanc d'oeuf, ici il fait 39 grammes je mets autant de farine que je mélange avec le blanc d'oeuf et autant de beurre fondu, mais un peu moins de beurre c’est mieux fouettez vivement, puis étalez à la cuillère sur du papier cuisson,saupoudrer de fleur de sel et saupoudrez de petites feuilles de thym frais et enfournez dans un four préchauffé à 160°; 8 à 10 mn pas plus ell.
- Je reprends le siphon au bout de 3 heures passées au frais (ou plus, il peut être fait la veille); je le secoue bien et teste dans l'évier si la chantilly qui sort a la bonne texture, secouez bien et faites toujours le test dans l'évier, ça éclabousse souvent de partout. Déposer votre velouté dans les assiettes, faites une belle spirale de chantilly au dessus et déposer la tuile en forme d'étoile. Servir rapidement si le velouté est chaud car la chantilly fond vite..
- Avis : TRES SIMPLE A FAIRE, et l'avantage c'est que l'on peut préparer le tout la veille !! On peut faire des variantes en changeant le potiron par des petits pois.
- Mon blog : www.kanisette.com.
Dans cette recette il se fait discret visuellement, pour mieux exploser en bouche au moment de la dégustation. Montage : Verser le velouté de potiron dans des coupes. Au centre verser la purée de poivrons. Ajouter une quenelle de chantilly au fois gras, ou la déposer avec une poche à douille pour une jolie présentation. Pour les sucettes de foie gras, sur du papier cuisson, déposez un morceau de foie gras, puis en faire un rouleau en le malaxant doucement (comme pour de la pâte à modeler), roulez bien vos petits boudins de foie gras et réservez les au frigo.